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    產品展示

    柿餅烘干機

    河南百信研發生產的熱泵烘干機在加工柿餅時通過壓縮空氣進行升溫(烘干房內可升溫度為:5℃-85℃,可調濕度:5%-95%),完全不用燒煤、不用燒炭……

    結構:分體式

    功率:3P 6P 10P 12P

    適用物料:柿餅,芒果,無花果,桑葚

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    • 產品描述
    • 性能特點
    • 烘干工藝

    柿子餅又稱柿餅,是中國著名的傳統小吃。營養價值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,糖分高使得烘干時間要長一些。目前,國內柿餅烘干加工工藝主要采取自然干制的傳統民間加工工藝。由于自然干制的方法生產周期長、同時因長達月余的自然晾曬,微生物污染嚴重,因此產品的衛生質量差,自然干制法還有占地多、用人多、用時長凳缺點,經過實驗證明,采用熱泵柿餅烘干機使柿餅的生產周期從傳統的自然晾曬所需要的一月余,縮短到2-3天,并且在質量上優于自然晾曬的柿餅。


     
    餅加工工藝流程
     
    選果→去皮→裝盤→的次烘烤→???rarr;第二次烘烤→???rarr;第三次烘烤→???rarr;真空包裝→入庫
     
    柿餅加工要點
     
    1、選果,選擇8-9成熟的優質柿果作為制餅原料。
    2、去皮,先折斷萼片,剪除果柄,然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀具去皮,不留頂皮,花皮,僅留柿締周圍約12.5px寬的柿皮。
    3、裝盤,按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤,果間留一指寬的間隙。
    4、的次烘烤,柿果進入烤房后,迅速升溫至40—50℃,使柿果內乙醇脫氫酶活性處于高狀態。內呼吸也加強,借以快速完成軟化,脫澀和部分脫水(25%左右),持續時間約12h,視柿果大小,成熟度靈活掌握。干燥柿餅時,防霉十分關鍵,稍有不慎,即會在幾個小時內造成整個烤房中的柿果霉爛損失。因此,需要使烤房內的相對濕度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉變。
    5、???,取出柿果,堆捂數小時以回軟,然后進行的次捏餅,捏餅時用力要適度,做到果肉捏散而皮不破。具體捏法是:兩手握果縱橫捏,隨捏隨轉,直到內部變軟,柿核歪斜為止。
    6、第2次烘烤,將捏過的柿果,再次送入烤房,升溫至45——50°,持續15H左右,使柿果再次快速脫水35%
    7、???,取出第2次烘烤的柿果,經再次堆捂,回軟后進行第2次捏餅。至此,柿餅基本成型。
    8、第3次烘烤,保持40-45°,持續10H左右。此時已到烘制后期,脫水比較慢。烘干的程序是:柿餅軟硬一致而富有彈性,含水量在35%左右。
    9、???,取出第3次烘烤的柿餅,堆捂回軟后整形。后續批次的柿果,依照上述方法分批倒換,輪流哄制,這樣既能提高烘房利用率,也不浪費熱能。
    10、真空包裝,采用阻氣好的尼龍+聚乙烯復合小袋,將柿餅單個包裝,真空度不小于0.08MPa。數日后,餅面即可布滿白霜,而且不易滋生霉菌。
     
    柿餅干燥特性
    1、柿餅的干燥曲線,柿子烘制過程中水分的蒸發可以分為3個階段:第1階段為緩慢蒸發,該階段水分的蒸發比較緩慢,溫度的效應非常明顯,水分的蒸發主要在該階段完成;第3階段為平緩蒸發期。當柿子的水分含量低于45%時,蒸發速度明顯減慢,溫度的效應逐漸減弱。根據柿子水分蒸發的這一特點,將柿餅的加工分為3個階段,既脫澀軟化階段,水分的快速蒸發階段和干燥完成階段。
    2、柿餅加工工藝參數的確定,有研究表明,柿餅加工的工藝參數為的階段烘制溫度35—40℃,干燥時間為24H左右;第二階段烘制溫度55—60℃,干燥時間為12H。第2階段結束時柿子的水分含水量為45%左右;第3階段烘制溫度40—45℃,烘制時間6H左右。
    3、研究表明,柿餅的干燥程度即烘制結束時柿餅的水分含量是38%-42%。如干燥程度過低,柿餅水分含量過高,糖易溶解細胞液中,難以結晶,出霜困難,而且極易發生出霜過程霉變,干燥程度過高,費時耗能,成品出品率低,霜量少甚至不出霜,質地硬,品質差。
     
    1、清洗削皮:將選好的柿果,用清水沖洗干凈瀝干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻,使果皮薄厚一致,以不漏削、不斷皮為宜,一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削,要及時彌補,保持果肉光潔平滑。
     
    2、烘干壓捏:此階段烘干分成兩次進行,的次烘干柿果進入烤房后,迅速升溫至50度左右,烘干時間約12小時。干燥柿餅時,防霉十分關鍵,稍有不慎,即會在幾個小時內造成整個烤房中的柿果霉爛損失。取出柿果,堆捂數小時以回軟,然后進行的次捏餅,捏餅時用力要適度,做到 果肉捏散而皮不破。具體捏法是:兩手握果縱橫捏,隨捏隨轉,直到內部變軟,柿核歪斜為止。
     
    第二次烘干將捏過的柿果,再次送入烤房,升溫至55度,持續15小時左右,使柿果再次快速脫水35%???取出烘干后的柿果,經再次堆捂,回軟后進行第二次捏餅。至此,柿餅基本成型。
     
    3、烘干整形:將熏好的柿果進行充分烘干,烘干的時間12小時,溫度保持45°左右。此時已到烘制后期,脫水比較慢。烘干的程序是:柿餅軟硬一致而富有彈性,含水量在35%左右。果實膠著程度而定,一般烘干到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將烘干好的柿果進行整形,一般加工的形狀根據加工規格質量而定,多制成中間薄、邊緣厚的圓形,并且厚度保持在1.5厘米以上。
     
    4、分級包裝:待果餅面凝結一層柿霜后,進行分級分量包裝,都放市場銷售。包裝規格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。
     
    河南百信研發生產的熱泵烘干機在加工柿餅時通過壓縮空氣進行升溫(烘干房內可升溫度為:5℃-85℃,可調濕度:5%-95%),完全不用燒煤、不用燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽,只需要少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量,柿餅熱泵烘干機 衛生、環保、無污染、無廢氣排放,運行電費超低,全自動運行工作時無需人員值守,是一種節能環保的烘干機。
     

    河南百信研發生產的熱泵烘干機在加工柿餅時通過壓縮空氣進行升溫(烘干房內可升溫度為:5℃-85℃,可調濕度:5%-95%),完全不用燒煤、不用燒炭、不用鍋爐、不用蒸汽,只需要少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量,柿餅熱泵烘干機安全衛生、環保、無污染、無廢氣排放,運行電費超低,全自動運行工作時無需人員值守,是一種節能環保的烘干機。
    餅加工工藝流程 選果→去皮→裝盤→第一次烘烤→??尽诙魏婵尽?尽谌魏婵尽?尽婵瞻b→入庫 柿餅加工要點 1、選果,選擇8-9成熟的優質柿果作為制餅原料。 2、去皮,先折斷萼片,剪除果柄,然后用水沖洗柿果。采用不銹鋼刀具去皮,不留頂皮,花皮,僅留柿締周圍約12.5px寬的柿皮。 3、裝盤,按大小分別將去皮后的柿果裝入烤盤,果間留一指寬的間隙。 4、第一次烘烤,柿果進入烤房后,迅速升溫至40—50℃,使柿果內乙醇脫氫酶活性處于高狀態。內呼吸也加強,借以快速完成軟化,脫澀和部分脫水(25%左右),持續時間約12h,視柿果大小,成熟度靈活掌握。干燥柿餅時,防霉十分關鍵,稍有不慎,即會在幾個小時內造成整個烤房中的柿果霉爛損失。因此,需要使烤房內的相對濕度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉變。 5、???,取出柿果,堆捂數小時以回軟,然后進行第一次捏餅,捏餅時用力要適度,做到果肉捏散而皮不破。具體捏法是:兩手握果縱橫捏,隨捏隨轉,直到內部變軟,柿核歪斜為止。 6、第2次烘烤,將捏過的柿果,再次送入烤房,升溫至45——50°,持續15H左右,使柿果再次快速脫水35% 7、???,取出第2次烘烤的柿果,經再次堆捂,回軟后進行第2次捏餅。至此,柿餅基本成型。 8、第3次烘烤,保持40-45°,持續10H左右。此時已到烘制后期,脫水比較慢。烘干的程序是:柿餅軟硬一致而富有彈性,含水量在35%左右。 9、???,取出第3次烘烤的柿餅,堆捂回軟后整形。后續批次的柿果,依照上述方法分批倒換,輪流哄制,這樣既能提高烘房利用率,也不浪費熱能。 10、真空包裝,采用阻氣好的尼龍+聚乙烯復合小袋,將柿餅單個包裝,真空度不小于0.08MPa。數日后,餅面即可布滿白霜,而且不易滋生霉菌。 柿餅干燥特性 1、柿餅的干燥曲線,柿子烘制過程中水分的蒸發可以分為3個階段:第1階段為緩慢蒸發,該階段水分的蒸發比較緩慢,溫度的效應非常明顯,水分的蒸發主要在該階段完成;第3階段為平緩蒸發期。當柿子的水分含量低于45%時,蒸發速度明顯減慢,溫度的效應逐漸減弱。根據柿子水分蒸發的這一特點,將柿餅的加工分為3個階段,既脫澀軟化階段,水分的快速蒸發階段和干燥完成階段。 2、柿餅加工工藝參數的確定,有研究表明,柿餅加工的工藝參數為第一階段烘制溫度35—40℃,干燥時間為24H左右;第二階段烘制溫度55—60℃,干燥時間為12H。第2階段結束時柿子的水分含水量為45%左右;第3階段烘制溫度40—45℃,烘制時間6H左右。 3、研究表明,柿餅的干燥程度即烘制結束時柿餅的水分含量是38%-42%。如干燥程度過低,柿餅水分含量過高,糖易溶解細胞液中,難以結晶,出霜困難,而且極易發生出霜過程霉變,干燥程度過高,費時耗能,成品出品率低,霜量少甚至不出霜,質地硬,品質差。 1、清洗削皮:將選好的柿果,用清水沖洗干凈瀝干,然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻,使果皮薄厚一致,以不漏削、不斷皮為宜,一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削,要及時彌補,保持果肉光潔平滑。 2、烘干壓捏:此階段烘干分成兩次進行,第一次烘干柿果進入烤房后,迅速升溫至50度左右,烘干時間約12小時。干燥柿餅時,防霉十分關鍵,稍有不慎,即會在幾個小時內造成整個烤房中的柿果霉爛損失。取出柿果,堆捂數小時以回軟,然后進行第一次捏餅,捏餅時用力要適度,做到 果肉捏散而皮不破。具體捏法是:兩手握果縱橫捏,隨捏隨轉,直到內部變軟,柿核歪斜為止。 第二次烘干將捏過的柿果,再次送入烤房,升溫至55度,持續15小時左右,使柿果再次快速脫水35%???取出烘干后的柿果,經再次堆捂,回軟后進行第二次捏餅。至此,柿餅基本成型。 3、烘干整形:將熏好的柿果進行充分烘干,烘干的時間12小時,溫度保持45°左右。此時已到烘制后期,脫水比較慢。烘干的程序是:柿餅軟硬一致而富有彈性,含水量在35%左右。果實膠著程度而定,一般烘干到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將烘干好的柿果進行整形,一般加工的形狀根據加工規格質量而定,多制成中間薄、邊緣厚的圓形,并且厚度保持在1.5厘米以上。 4、分級包裝:待果餅面凝結一層柿霜后,進行分級分量包裝,都放市場銷售。包裝規格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。
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